O atacadista apresenta um preço atrativo e, à primeira vista, parece um excelente negócio. O problema aparece quando o açougueiro começa o trabalho de desossa e percebe as perdas.
Falta de acabamento, ossos pesados e excesso de sebo reduzem significativamente o aproveitamento da carcaça. O resultado é que parte do lucro esperado na compra acaba indo diretamente para a caixa de retalhos e para o descarte.
O verdadeiro custo está no rendimento
Para um açougue, não basta comprar barato. É preciso avaliar quanto daquela carcaça realmente se transforma em produto comercializável.
É nesse ponto que rendimento de carcaça e padronização fazem diferença.
Na Estância Brasil, esse trabalho começa ainda no campo. A seleção genética do Nelore é direcionada para características que contribuem para o rendimento e a padronização das carcaças.
A cada lote, existe um trabalho de seleção e acompanhamento para entregar animais que proporcionem melhor aproveitamento e maior previsibilidade para quem trabalha com a carne.
Isso significa mais do que qualidade no produto final. Significa ajudar o açougue a proteger sua margem de lucro.
O rigor no campo chega até a sua vitrine
O trabalho realizado na produção influencia diretamente o resultado de quem comercializa a carne.
Quando existe maior padronização e aproveitamento, o açougue consegue trabalhar com mais previsibilidade, reduzir desperdícios e aproveitar melhor aquilo que comprou.
Por isso, ao avaliar uma carcaça, olhar apenas para o preço por quilo pode ser um erro. O que realmente importa é entender quanto daquele investimento será convertido em produto para venda.
Na Estância Brasil, o rigor no campo tem um propósito claro: entregar uma matéria-prima que ajude o seu negócio a trabalhar com mais eficiência e rentabilidade.
Dono de açougue, faça esta conta
Pegue os números da sua última remessa e avalie quanto foi perdido durante a desossa e o aproveitamento da carcaça.
Se o resultado não foi o esperado, talvez esteja na hora de olhar além do preço de compra.
A escolha da carcaça começa muito antes de ela chegar ao seu gancho. Começa no campo.
Conheça a Estância Brasil e descubra como a seleção e a padronização podem fazer diferença no rendimento do seu açougue.
